近年来，随着《舌尖上的中国》《风味人间》等美食类纪录片的热播，为数众多的地方特色美食一批批地走进了全国观众的视野，前不久，作为西安腊牛引领者的孙庆海腊牛肉，就通过CCTV10《探索·发现》旗下的美食栏目《家乡至味2023》成为了全国美食爱好者的心头好。
其实，这并非孙庆海腊牛肉品牌第一次登录央视。作为西安腊牛肉的名片，孙庆海腊牛肉在此之前还曾被CCTV2报道。而在十几年前，还作为陕西特色美食的代表，通过我国台湾省经典栏目《美食大三通》成为广大台湾同胞心心念念的大陆美味。通过《美食大三通》栏目的影响力，孙庆海腊牛肉还声名远播马来西亚和沙特阿拉伯等穆斯林国家。
从街头小吃到走向全国 孙庆海腊牛肉的品牌崛起之路
孙庆海腊牛肉源于清朝同光年间的西安回坊（西安回民聚居区），品牌创始人孙润生老先生，以走街串巷的方式提篮叫卖，因为料实材真而且口味极佳，在当时的西安权贵阶层大受欢迎。
如今，孙庆海腊牛肉在第五代传承人孙振勇的经营下，发展的势头则更加强劲。孙振勇继承了祖辈匠人精神和手艺，同时对品牌进行符合当代消费者新需求的创新，使孙庆海腊牛肉开始走出西安，走上了全国各地居民的餐桌。
在央视采访中，孙振勇先生提到了自己跟随爷爷学习腊牛肉制作手艺的经历，他说：“即便是家传手艺，也要像所有厨师一样，从最基础的工作做起。”孙振勇先生最开始做腊牛肉是在十八岁，从最基础的剔肉、搅肉以及给消费者送肉开始做起。
在孙振勇看来，好吃的关键是食材。孙庆海腊牛肉一直采用当地秦川牛作为食材，不仅深红色的肌理绵延不断，肌红蛋白丰沛，而且肉质也更加鲜嫩。此外，从剔肉、扎肉到腌制、捣缸、调料、炖煮等等每一个步骤的独特讲究，都是让孙庆海腊牛肉香飘百年的独家秘诀。
守成与创新并举 孙庆海腊牛肉成为西安网红特产
作为孙庆海腊牛肉的当代传承人，孙振勇始终为祖辈创制的经典美食发扬光大做着不懈的努力。在牛肉的选材方面，孙振勇选择用谷饲牛肉替代原本的草饲牛肉，从而进一步提升腊牛肉产品的口感。而关于牛肉的部位，选择牛腱肉，脂肪含量更低，而营养价值更高，更加符合当下食客对于健康饮食和营养饮食的追求。
在制作环节，孙振勇专门引进了标准化的生产流程，让孙庆海腊牛肉告别了传统的作坊式生产模式。标准化生产流程让腊牛肉在分割、腌制、烹煮、晾制、排酸、冷藏和售卖等各个环节，都有了规范化的标准和依据，进一步提升了腊牛肉的品质、口感和服务水平。
在包装方面，孙振勇除了继续为到店的客人提供传统包装的腊牛肉之外，还推出了预包装，延长了保质期，让远距离的运输和携带也变得更加方便。考虑到当下年轻人聚餐、露营等场景的需求，还推出了便携装，让消费者随时随地撕开包装就能纵享美味，而礼品装满足消费者走亲访友的馈赠场景。
在销售环节，孙振勇通过与外送平台的合作，让店铺周围二到三公里的西安居民足不出户就能享受孙庆海腊牛肉的至臻美味。而线上小程序销售渠道的开辟，则让全国各地的消费者都可以远程在线下单，使孙庆海腊牛肉品牌作为新晋崛起的西安特产和伴手礼，迎来了更大的发展机遇。
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